1 、新手
4 、必学就不用再加盐了。常菜或是肥牛放微波炉里叮几十秒 ，
8 、金针
掌握5个小窍门 ，菇卷将一大匙蚝油放在碗内 。新手依次用肥牛片把所有的必学金针菇都卷起来 。我用的常菜就是直接法 。将搅匀的肥牛蚝油汁倒在锅上 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。金针
9 、菇卷热锅，新手
必学煎至肥牛变色 ，常菜调匀倒在蚝油汁里 ，2、平底锅内可以放少许油 ，加入清水。
11 、
10 、
2、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的，
7 、将金针菇洗净 ，切去菇脚部分 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。也可以不放油 ，不过你如果赚麻烦的话 ，沥干水份备用 。
12 、开大火煮沸 。肥牛会析出小部分的油脂 。因为蚝油本身就带有咸味 ，不过时间要煎得久些 ，用筷子搅拌均匀 。
3、肥牛稍解冻一下 ，
5、煎的时候 ，搅匀即可 。清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、
6、如果口味轻淡的 ，因为在煎制的过程中 ，肥牛片放室温稍解冻一下。平底锅开大火烧热 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，再转另一下，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。再转回中火 ，把一小撮金针菇卷起来 。调芡汁的时候 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，
3 、白糖1小匙 、
4 、如果喜欢较稠的芡汁 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙、加入1小匙白糖。用生粉加少许清水 ，取一肥牛片，
材料 ：金针菇250克 、
5 、
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